Der erste alkoholfreie
Premium Wein aus Österreich

Wein hat Charakter. Wein ist vielschichtig. Wein fasziniert. Wein ist ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Wein ist schlichtweg zu gut, um nicht für alle zugänglich zu sein.

Die Zeit ist gekommen, alkoholfreien Wein auf ein neues Geschmacklevel zu heben. Purer und feinster Weincharakter – ohne Alkohol, ohne Zusatzstoffe und direkt vom Winzer. Vegan, kalorien- und zuckerarm. Stets im Einklang mit einem bewussten Lebensstil.

Für dich kreiert, der gerne genießt und sich etwas gönnt. Und für dich, der nach hochwertigen, trockenen, zuckerarmen und vielschichtigen alkoholfreien Getränken sucht. Ganz ohne Limit!

Das ist ZERONIMO!

Weincharakter der beflügelt

Bei der Entstehung und Kreation der Zeronimo-Weine zählt ein Credo: Purer Weincharakter – ohne Alkohol und ohne Kompromisse. 

Das Hinzufügen von viel Zucker, Traubensaft oder anderen Zusatzstoffen ist Tabu. Nur Trauben höchster Güte, selektiert und erlesen, kommen für die Entalkoholisierung in Frage. Intensive und feine Aromen mit hoher Komplexität und einem trockenen Mundgefühl sind das Ziel – nur dadurch können wir puren Weincharakter garantieren. Es ist ein Zusammenspiel von vielen Parametern. Geduld, Leidenschaft und Hingabe gehören definitiv dazu. Früh stellte sich heraus, dass die Qualität des Grundweins, ein hochwertiger Ausbau sowie die Wahl der richtigen Sorte von essenzieller geschmacklicher Bedeutung ist. Unsere Philosophie fußt in der Überzeugung, dass ausgezeichnete alkoholfreie Weine nur aus Top-Weinen entstehen können. Dabei steht immer die Balance aus Frucht, Säure und Süße im Fokus. Die Entscheidung, welches Entalkoholisierungsverfahren gewählt wird, ist dabei für das finale Geschmacksbild des alkoholfreien Weins ebenso maßgeblich. Höchster Geschmack und beste Qualität gilt es in Glas zu bringen. ZERONIMO stellt dabei vielmehr eine Ergänzung als eine Alternative im Weinbereich dar.

Inspirationen & Wissenswertes

Jung und gesund Dank alkoholfreiem Rotwein

Gemeinsam mit Dr. Herbert Braunöck, Initiator der Plattform „Wein & Gesund“ gingen wir der Frage nach, wie sich das Resveratrol und das Histamin im entalkoholisierten Rotwein- Zeronimo Leonis Blend  – im Vergleich zum selben Wein mit Alkohol – Cuvée In Signo Leonis  -darstellen – ein einmaliger Vergleich, der nach aktuellem Wissensstand so noch nicht vorliegt.

Das Ergebnis überraschte. So haben sich die gesundheitsfördernden Polyphenole, konkret das Resveratrol verstärkt und das Histamin gleichzeitig verringert.

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LATEST NEWS: Die ZERONIMO-Familie wächst

In wenigen Wochen erwartet die ZERONIMO-Familie mit Zeronimo Grüner Veltliner 2023 und Zeronimo Zweigelt 2021 Nachwuchs. Die beiden reinsortigen alkoholfreien Weine präsentierten sich unglaublich harmonisch und voller Sortentypizität. Und das ganz ohne Alkohol und Zusatzstoff.  Die beiden neuen ZERONIMOS werden voraussichtlich ab 1.6 verfügbar sein.

6 ultimative Tipps für den Genuss von alkoholfreien Weinen

Beim Genuss von alkoholfreien Weinen gibt es einige Tipps, die das Geschmackserlebnis positiv beeinflussen können. Welche das sind und wieso du diese unbedingt beachten solltest liest du in unserem aktuellen Blog-Beitrag.

Zum Blogbeitrag

Erste Bewertungen und Awards von Fachmedien im In- und Ausland

Im neuen wein.pur Guide wurde ZERONIMO Leonis Blend 2020 auf Anhieb zum „besten entalkoholisierten Wein (Rosé, Weiß und Rot) aus Deutschland und Österreich“ bewertet.

Verkostungsnotiz: „feine Wildlederaromen, supertrockenes Mundgefühl, dunkelbeerige Brombeeren und Pflaume, vivide Säure präsent gut abgerundete Tannine, komplex mit Anspruch, lang mit viel Druck, beispielhaft!“

„Mein erstes Aha-Erlebnis in der alkoholfreien Welt hatte ich mit diesem Wein“ verrät uns Weinjournalist und Jurymitglied der Weinpur-Verkostung Herr Dr. Postmann. „Seither weiß ich, welche Revolution auf die Weinbrache in den nächsten Jahren zukommen wird.“ Alle Ergebnissen und den Artikel „Weniger ist mehr“ gibt es hier zum nachlesen.

Anfang Dezember 2023 wurde dann ZERONIMO Sparkling Sauvignon von wein.pur zum besten alkoholfreien Schaumwein im deutschsprachigen Raum gewählt.

Und auch bei der ersten internationalen Einreichung bei drink business Global Low & No Alcohol Wine Master konnte der Erstjahrgang von Zeronimo Leonis Blend 2020 Bronze ergattert.

Wie die alkoholfreien Weine von Zeronimo entstehen

Für den ersten alkoholfreien Wein der Zeronimo Familie namens Leonis Blend bildet die Top Cuvée unseres Weinguts namens In Signo Leonis die Basis. Ihre Trauben stammen aus über 60 Jahre alten Rebanlagen der Top-Lage Hochberg und wurden zwei Jahre in neuen französischen Barriques ausgebaut. Mittels Vakuum-Destillation und Aromarückgewinnung wurde behutsam der Alkohol entzogen. Durch die schonende Entalkoholisierung wird dem Wein bis auf einen minimalen Restalkohol von 0,3/0,4% der Alkohol entzogen. Das ist ein ähnlicher Alkoholgehalt, wie bei Fruchtsäften und ein geringer, als der einer reifen Banane (ca. 0,6% Alk.). Auch für den entalkoholisierten Schaumwein namens Sparkling Sauvignon gilt dieselbe Vorgehensweise, die wir auch bei klassischen Schaumweinen verfolgen. Weinschönungen oder das Hinzufügen von viel Zucker findet keinen Einsatz – zu sehr würde dies den Weincharakter schmälern sowie die Komplexität und die vielschichtigen Aromen beeinflussen.

Die Geburtsstunde von Zeronimo

Eltern werden ist etwas ganz Besonderes und verändert zweifellos vieles – eines ganz besonders: die Sicht, wie wir Dinge sehen. Bereits vor vier Jahren spielten wir mit dem Gedanken, uns dem Bereich der alkoholfreien Weine zu widmen und erste Versuche zu starten. Eine Schwangerschaft und Stillzeit später war es dann soweit. Die Tatsache, dass uns der Großteil der alkoholfreien Weine – insbesondere Rotweine, die es am Markt gab, nicht fesselte, ließ uns das Thema selbst in die Hand nehmen. Schnell stellten wir uns die Frage: Ist durch den fehlenden Alkohol eine geschmackliche Grenze gesetzt? So entschieden wir uns In Signo Leonis für dieses Projekt auszuwählen. Denn wenn einer der besten Rotweine unseres Hauses entalkoholisiert nicht schmeckt, dann wird es schwierig, einen hochklassigen alkoholfreien Rotwein zu schaffen.

Zwei Jahre und einige Versuche später war der erste Meilenstein geschafft. In diesem Prozess sahen wir, welches Potenzial in diesem Bereich noch steckt und dass die geschmackliche Grenze noch lange nicht erreicht ist. Gleichzeitig suchen immer mehr Leute aus den verschiedensten Gründen nach vielschichtigen und hochwertigen alkoholfreien Alternativen. Die alkoholfreien Weine hatten uns in ihren Bann gezogen, und das zweite Mitglied namens Zeronimo Sparkling Sauvignon war in Entstehung. Unser ambitioniertes Ziel ist es, mit unter die besten entalkoholisierten Weine der Welt zu schaffen.

Sei hautnah dabei und werde
Teil unserer ZERONIMO Reise!

Nüchtern betrachtet…

• …kannst du mit ZERONIMO alkoholfreie Weine genießen und danach Autofahren
• …so viel davon trinken, wie du möchtest
• …dich dennoch gesund, vegan, kalorien- und zuckerarm ernähren
• …vor allem beim Rotwein die positiven gesundheitlichen Eigenschaften, die durch die Polyphenole gegeben sind, ohne Nebeneffekte genießen
• …dir auch in der Schwangerschaft und Stillzeit ein vielschichtiges Gaumenerlebnis gönnen
• …das einzigartige geschmackliche Erlebnis Wein erleben

Über ZERONIMO

ZERONIMO ist die neue alkoholfreie Weinmarke des Weinguts Heribert Bayer, welches im deutschsprachigen Raum bei entalkoholisierten Weinen zu den Vorreitern zählt und die ersten alkoholfreien Premium-Weine aus Österreich sowie im deutschsprachigen Raum anbietet. 

Im Fokus stehen ausschließlich hochwertige alkoholfreie Weine, die den vielschichtigen und faszinierenden Weingeschmack und -charakter auch all jenen zugänglich macht, die keinen Alkohol trinken möchten oder können.

Und das stets im Einklang mit einem bewussten Lebensstil. Nach dem Launch des entalkoholiserten Rotweins Leonis Blend Ende Juli 2023 folgt bereits Ende August 2023 mit Sparkling Sauvignon der erste alkoholfreie Schaumwein. Bereits drei Monate später folgte aufgrund des riesen Zuspruchs der Launch des zweiten Jahrgangs. Ab Juni 2024 gibt es mit Zeronimo Grüner Veltliner 2023 und Zeronimo Zweigelt 2021 zwei weitere alkoholfreie Weinkreationen im Sortiment.

FAQ Fragen zu unserer Zeronimo Familie

ENTHÄLT DAS PRODUKT NOCH RESTSPUREN VON ALKOHOL?
In ganz geringen Mengen ja, allerdings haben diese keine relevanten Auswirkungen. Durch die schonende Entalkoholisierung wird dem Wein bis auf einen minimalen Restalkohol von 0,3- 0,4% der Alkohol entzogen. Das ist ein vergleichbarer Alkoholgehalt wie bei Fruchtsäften. Gegenüber dem Verzehr einer reifen Banane ist es beispielsweise ein geringerer Alkoholgehalt (ca. 0,6% Alk.).

SCHMECKT ALKOHOLFREIER WEIN IDENT WIE WEIN MIT ALKOHOL?
Ebenso wie Fett ist Alkohol ein essenzieller Geschmacksträger. Ein Wein ohne Alkohol kann demnach faktisch nicht ident so schmecken, wie ein Wein mit Alkohol. Zudem konzentrieren sich die Parameter im Wein durch die Entalkoholisierung und Komponenten wie z.B. die Säure werden durch den entzogenen Alkohol sensorisch/geschmacklich prägnanter wahrgenommen.  Ein direkter Vergleich zwischen konventionellen Wein und alkoholfreien Weinen ist nicht möglich und auch nicht ratsam – es handelt sich ebenso wie bei Pet-Nat oder Orange-Wine um verschiedene Weinkategorien und Weinarten. Durch die Wahl eines hochwertigen Weins, maximale Qualitätsansprüche beim Ausbau sowie der Wahl eines aromaschonenden Entalkoholisierungsverfahren mit zusätzlicher Aromarückgewinnung kann trotz entzogenen Alkohols aber ein hochwertiger und vielschichtiger Weingeschmack und -charakter erzielt werden. Im Vergleich zu anderen alkoholfreien Alternativen bietet sich bei gut gemachten entalkoholisierten Weinen im Glas ein mehrdimensionales und facettenreiches Geschmackerlebnis.  Ein langer vollmundiger Abgang oder auch satter/molliger Körper, wie man das von Weinen durchaus kennt, sind aufgrund des fehlenden Alkohols in geringerer Form gegeben. Welchen großen Einfluss der Alkohol auf den Körper des Weins hat merkt man vor allem beim Rotwein. Denn das warme und vollmundige Mundgefühl, das Rotwein typischerweise aufweist kommt tatsächlich ausschließlich vom Alkohol. Daher wirkt alkoholfreier Rotwein wie z.B. Zeroninom Leonis Blend am Gaumen subtil leichtfüßig und elegant. Er ist – anders als sein Pendant mit Alkohol – auch bei 35 Grad in der Sonne der ideale Erfrischer.

IST ALKOHOLFREIER WEIN WEIN?
Das ist eine Frage, wo aktuell die Meinungen sehr auseinander gehen. Rein gesetzlich gesehen unterliegen in Österreich alkoholfreie Weine dem Weingesetzt. Der Gesetzgeber sieht sie demnach als Wein an. Betrachtet man die Herstellung von alkoholfreien Weinen dann ist auch – bis auf den Part der Entalkoholisierung alles ident wie bei Wein. Durch den Entzug des Alkohols ist allerdings ein geschmacklicher Unterschied gegeben. Die ist gut vergleichbar mit anderen Weinarten und -kategorien (z.B. Orange-Weine, Pet-Nat etc.), wo kleine aber essenzielle Unterschiede in der Herstellung zu klassischen Weinen /Schaumweinen getätigt werden.

Somit sehen wir alkoholfreie Weine als eine Ergänzung zu dem bestehenden Weinarten  und -kategorien. Ähnlich wie Pet-Nat oder Orange-Weine bilden alkoholfreie Weine in unserem Verständnis eine eigene Weinkategorie. Diese steht nicht in Konkurrenz zu den bestehenden Weinkategorien sondern ist vielmehr eine schöne Ergänzung, die nochmals zeigt, wie vielseitig Wein ist.

WIE GENAU FUNKTIONIERT DIE VAKUUMDESTILLATION?
Bei einer Vakuumdestillation wird der Wein mittels minimalen Druck destilliert. Durch den niedrigen Druck ist die Siedetemperatur der zu trennenden Flüssigkeit auf 27 bis max. 35 Grad herabgesetzt und damit um ein Vielfaches geringer als bei der zweiten gängigen Entalkoholisierungsmethode – der Umkehrosmose. Die Vakuumdestillation ermöglicht es somit, mehr Stoffe und insbesondere Aromen der Flüssigkeit zu erhalten, die ansonsten durch eine zu starke Erhitzung entweichen würden.

WAS GENAU VERSTEHT MAN UNTER AROMARÜCKGEWINNUNG?
Bei der Aromarückgewinnung geht es darum, aus dem entzogenen Anteil Alkohol auch noch die Aromen heraus zu extrahieren und diese dann wieder dem entalkoholiserten Teil zuzufügen. In unserem Fall und der Methodik, die bei den Zeronimo Weinen angewendet wird dauert diese Aromarückgewinnung 3-4 Tage. Die Methodik ist demnach auch sehr kostspielig, bringt aber eine Vielzahl an für uns unverzichtbaren Vorteilen.

GIBT ES ETWAS, DASS MAN BEIM GENUSS VON ALKOHOLFREIEN WEINEN BEACHTEN SOLLTE?
Ja definitiv. Ident, wie bei Wein gibt es auch bei alkoholfreien Weinen eine Vielzahl an Dingen, die einen Einfluss auf das Genusserlebnis haben. Die 6 Tipps ultimativen Tipps für den Genuss von alkoholfreien Weinen haben wir in einem eigenen Blog-Beitrag zusammen gefasst. Auch gut zu wissen: alkoholfreie Weine, die wenig Zucker beinhalten oder sogar zuckerarm sind bieten mehr Weingeschmack- und -aromen bei gleichzeitig agiler und knackiger Säure, die dem ganzen Geschmackerlebnis zusätzliche Frische und Trinkfluss verleihen.

DARF ICH ENTALKOHOLISIERTE WEINE DER ZERONIMO FAMILIE IN DER SCHWANGERSCHAFT UND/ODER STILLZEIT TRINKEN?
Aufgrund des sehr geringen Alkoholgehaltes scheint ein moderater Konsum unbedenklich zu sein, da der Konsum vergleichbar ist mit dem von Apfelsaft. Falls du unsicher bist, halte am besten Rücksprache mit dem Arzt deines Vertrauens.

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Mediale Reaktionen zu ZERONIMO

Das mediale Interesse an den ersten entalkoholisierten Premium Weinen aus Österreich war enorm. Und so berichteten bereits wenige Tage nach Launch Ende Juli zahlreiche österreichische Fachmedien und Tageszeitungen über ZERONIMO.  Auch der ORF wurde auf das Thema alkoholfreie Weine aufmerksam und kam für eine TV-Reportage vorbei. Die Freude über die zahlreichen Reaktionen und Rückmeldungen ist groß.

Auszug Berichterstattung

Österreich

 Tageszeitung derStandard|  Tageszeitung Kurier | Kronen Zeitung | ORF TV Bericht  |

ORF Burgenland Online | BVZ| NÖN |

Falstaff Bericht | Cash – Das Handelsmagazin | Gastro-News |

Außerhalb Österreichs

Gourmetwelten

Victors Weinblog| Tagesspiegel Deutschland |

ZERONIMO Partner der ersten Stunde

Jeden Tag wächst die ZERONIMO Familie und mehr und mehr Partner kommen an Board. Damit du weißt, wo du bereits ZERONIMO alkoholfreie Weine genießen und erhalten kannst haben wir dir eine Liste unserer Partner der ersten Stunde zusammen gestellt.

Vertriebspartner Österreich

Vinotheken

Selektion Vinothek Burgenland in Eisenstadt

Burgenland-Vinothek in Deutschkreutz

vinumis in Wien

Weinhaus Wakolbinger GmbH, Lichtenberg/Linz OÖ

Handelspartner

Morandell International GmbH

Weinhandelshaus Döllerer

Weinhaus Wakolbinger GmbH

Ausgewählte Billa Plus Märke:
WIEN: Neuer Markt 17/Herrnhuterhaus, Kärntnerring, Mariahilferstr. 38, Speisinger Str. 1230, Billa Corso Hoher Markt, Rochusplatz 1030, Sterngasse Wien

NÖ: Stadionstrasse Wr. Neustadt, Bad Vöslau, Marktgasse Wr. Neustadt

BGDL: Eisenstadt Mattersburgerstr.

SALZBURG: Griesgasse Salzburg

Restaurants & Hotels 

Zur Traube in Neckenmarkt

ElGauco Baden

SoulSitsershotels

Winterstellgut

Panoramahotel Alpenstern Damüls

Labstelle Wien

Casino Wien

TUI Blue Hotels Österreich

und noch viele mehr…

Vertriebspartner Deutschland

Alkoholfrei vom Winzer

Restaurants & Hotels Deutschland

Burg Staufeneck

Vertriebspartner weitere EU Länder

Amavine, Niederlande

WineatHeart, Belgien

Warsaw Free Spirits, Polen

La Cave Paralléle, Frankreich

Sans Alcool du vigneron

Vertriebspartner CH & Li

Cave Amann SA