Die Welt des Löwen
Finessenreich & unkonventionell
Alles begann 1997 im Herzen des Blaufränkischlandes in einer Ortschaft namens Neckenmarkt im Burgenland.
Heribert Bayer fand als Negociant und Berater aufstrebender burgenländischer Rotweinwinzer nach dreijähriger Suche am Neckenmarkter Hochberg jenes Terrain und jene alten Rebanlagen, die er als Fundament für das Kreieren von österreichischen Top-Rotweinen ansah. Noch im selben Jahr wurde der bis heute bekannteste und meist verkaufte Rotwein des Hauses Heribert Bayer – die Cuvée In Signo Leonis „im Zeichen des Löwen“ – geboren.
Der große Erfolg von In Signo Leonis und der Entschluss von Sohn Patrick Bayer, die Nachfolge von Heribert Bayer anzutreten, legten den Grundstein, um weiter zu wachsen. Neben neuen Sternzeichen-Weinen, wie z.B. In Signo Tauri und In Signo Sagittarii erfolgte 2002 auch der Bau der hochmodernen Kellerei in Neckenmarkt.
Zuerst alleine, dann als Vater-Sohn Gespann begonnen geht Patrick Bayer mit seinem Team bereits seit mehr als 15 Jahren den eingeschlagenen Weg seines Vaters weiter und führt den Betrieb mit seiner Partnerin in zweiter Generation. Als einer der wenigen Négociants Österreichs kreiert er dabei Weine aus jenen Lagen und Terroirs, die er für die jeweilige Rebsorte als perfekt erachtet. Die Weine des Hauses verkörpern Sorte, Herkunft und Jahrgang aber auch die persönliche Handschrift und Philosophie kompromisslos. Zeit, Langlebigkeit und die perfekte Balance aus Frucht, Säure, Süße, Tanninen und Holzwürze spielen dabei eine bedeutende Rolle. Das Fundament bilden alte Rebanlagen, ein respektvoller Umgang mit dem Kulturgut Wein, hohe Qualitätsansprüche sowie präzise Kellertechnik.
„Mit unserer Geschichte und als Negociant haben wir bis heute eine Sonderstellung in der österreichischen Weinlandschaft“
In der Reife liegt die Kraft
Dabei genießen die Weine größte Fürsorge und bekommen vor allem die notwendige Zeit zum Reifen. Ob beim Ausbau der Weine in kleinen französischen Eichenfässern oder in der Flasche – ihnen wird in allen Belangen die notwendige Reifezeit geschenkt, sodass sie sich in perfekter Harmonie präsentieren und ihre vollkommene Raffinesse und Aromaspektren entfalten können. Jährlich wird dafür ein gewisses Kontingent an Weinen – insbesondere aus der In Signo Serie – bewusst zurückgehalten. Bereits 2004 wurde hier mit dem Bau einer zusätzlichen Flaschenlagerhalle mit einer theoretischen Kapazität von fast 500.000 Flaschen ein essenzieller Grundstein gelegt. Bis heute nimmt das Haus mit dieser Philosophie eine Vorreiterrolle im deutschsprachigen Raum ein und weist zudem bei ihren verfügbaren Weinen eine für Österreich beeindruckende Jahrgangstiefe auf. Patrick & Heribert Bayer sehen dies zudem als eine bedeutende Maßnahme um österreichische Weinkultur für Weinliebhaber erlebbar zu machen und mit dem Kulturerbe Wein nachhaltig umzugehen.
„Wir geben unseren Weinen Zeit und leben reife Weine- denn Reife und Langlebigkeit bilden ihre Essenz.“
Pionier des österreichischen Rotweins
Die Philosophie des Weinguts ist dabei ebenso unkonventionell und außergewöhnlich wie die Geschichte und Pionierarbeit von Heribert Bayer für den österreichischen Rotwein. So war er bereits vor Gründung des Weinguts 1997 in der österreichischen Weinszene bekannt und ab Mitte der 80iger Jahre als einer der ersten Önologen Österreichs beratend für aufstrebende burgenländische Rotweinwinzer tätig. Mit der Anwendung der malolaktischen Gärung und dem Einsatz von kleinen französischen Eichenfässern war er dabei an jenen fundamentalen Veränderungen beteiligt, die bis heute das Geschmacksbild und die Qualität vom österreichischen Rotwein prägen.
Mehr zur Vita von Heribert Bayer
Dafür ist das Haus bekannt
Wenn es um finessenreiche und ausdrucksstarke österreichische Weine mit hohem Lagerpotenzial geht, kommt man an einem Namen nicht vorbei: Heribert Bayer. Insbesondere unter Rotwein- und Burgunderliebhabern sowie Fans reifer Weine ist die Kellerei Heribert Bayer im deutschsprachigen Raum in aller Munde. So erscheinen sie mit ihren Rotweinen seit über 20 Jahren fachmedienübergreifend immer untern den höchst bewerteten Weinen des Landes. Zu den bekanntesten und höchst bewerteten Weinen des Hauses zählen dabei die Cuvée „In Signo Leonis“ und Cuvée Herzblut sowie ihr reinsortiger Parade-Blaufränkisch „In Signo Sagittarii“. Seit einigen Jahren reiht sich auch ihre Weißwein-Rarität Albatros unter die besten Chardonnays des Landes. Mit dem Jahrgang 2017 widmeten sich Patrick Bayer und Partnerin Katja auch der Kreation von Sekt und Schaumwein. Sie eroberten mit ihrem reinsortigen Pinot Noir Rosé Sekt In Signo Aquarii auf Anhiebt die Bestenliste des Landes.
Neben dem Faktor Zeit spielt für das Weingut auch das persönliche, innovative, kreative und nachhaltige eine essenzielle Rolle. Die Langlebigkeit der Weine, das Arbeiten mit ausschließlich alten Rebanlagen sowie der Fokus bei Partnern auf Qualität und Nachhaltigkeit gilt für die Familie Bayer als selbstverständlich. Seit 2017 ziert zudem eine Photovoltaik-Anlage das Dach der Kellerei und ermöglicht so eine nachhaltige und autarke Energie-Versorgung sowie Lagerung der Weine. Dank ihrem Online-Service DesignYourWine kann jeder bereits ab einer Flasche Wein die Front-Etikette selbst gestalten und individualisieren. Seit März 2020 lädt das Weingut regelmäßig zu Online-Themenverkostungen via Livestream auf ihrer Website und Facebook. Dabei können die Weine vorab bestellen und dann direkt von zu Hause aus live mit verkostet werden.
Ausdruckskraft & Handschrift
Dichte, fruchtkonzentrierte und facettenreiche Weine mit fein integriertem Holz und ausgereiften Tanninen sind die Handschrift von Heribert Bayer. Die Weine präsentieren sich stets trinkfreudig, lebendig und vielschichtig. Die Balance aus Frucht, Säure, Süße, Tanninen und Holzwürze sind dabei immer im Fokus. Die Weine sind dabei so ausgebaut, dass ihnen eine lange Zukunft garantiert ist. Ein seidiges, dichtes, vielschichtiges und finessenreiches Gaumenerlebnis ist das Ergebnis.
Dabei unterwirft man sich keinen Modeströmungen, sondern bleibt seiner Handschrift und seiner Philosophie kompromisslos treu.
„Wir kreieren Weine mit klarer Handschrift & Ausdruckskraft, die für Charakter & Leidenschaft stehen.“
Sortenvielfalt & Jahrgangstiefe
Das Wein-Sortiment besteht zu 80 Prozent aus Rot– , zu 10 Prozent aus Weißwein und zu 10% aus Schaumwein, Sekt und Rosé. Die Weine gliedern sich in drei Serien. Im Sortiment finden sich insgesamt neun verschiedene Rebsorten und eine beachtliche Auswahl an reifen Weinen. In Top-Jahrgängen werden neben den drei Serien auch noch drei Ausnahmeweine in limitierter Flaschenanzahl produziert: Cuvée Herzblut, Chardonnay Albatros und Riesling Kabinett Große Gefühle.
„Unser Wein-Sortiment zeigt unsere Leidenschaft zu Rotweinen, Sekt und den Burgunder-Sorten sowie unsere Hingabe zu reifen Weinen.“
Die Serien im Überblick
Fruchtig & trinkfreudig
Die ZEITLOS-Serie
Wie für jede Gelegenheit gemacht –die Frucht im Vordergrund – frisch und elegant – mit zeitlosem Esprit versehen
Weine: Blaufränkisch, Zweigelt, Grüner Veltliner und Blaufränkisch Rosé
Neu im Sortiment: Blaufränkisch Rosé
„Zeitlose Stilistik für jede Gelegenheit“
Raffiniert & charakteristisch
Die EX·QUI·SIT-SERIE
Der wunderbaren Sortenvielfalt des Burgenlands gewidmet – Charakter & Charme der Rebsorten im Vordergrund – Trinkfreudig und zugleich raffiniert
Weine: Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Chardonnay, Weißburgunder, Cabernet Sauvignon, Merlot, Zweigelt, Blaufränkisch
Neu im Sortiment: Blanc de Noirs EX·QUI·SIT
„Die Sortenvielfalt des Burgenlands sowie die besondere Charakteristik der einzelnen Rebsorten hat uns von Anbeginn inspiriert und uns dazu bewegt, dies in einer eigenen Serie zu verkörpern.“
Vielschichtig & einzigartig
Die IN SIGNO-Serie
Den Sternzeichen der Familie Löwe, Stier, Schütze und Wassermann gewidmet – der Inbegriff ihrer Philosophie, Weinen Zeit zu geben – beeindruckende Jahrgangstiefe – eine bedingungslose Handschrift seit Anbeginn – ihr Ursprung – ihr Familien-Schatz
Weine: Pinot Noir, Blaufränkisch, Cuvée, Pinot Noir Rosé Sekt
Seit Mitte Feb 2020: In Signo Aquarii Pinot Noir Rosé Sekt g.U. Große Reserve
„Die In Signo-Serie ist für uns wie ein Familien-Schatz, der unsere Werte, unsere Philosophie und Handschrift bedingungslos verkörpert.“
Alle Fakten auf einen Blick
Größe
20-25 ha
Produzierte Flaschenanzahl pro Jahr
90.000-100.000
Rot: 80 % | Weiß: 10% | Rosé, Sekt, Schaumwein: 10%
Rebsorten im Portfolio:
Blaufränkisch | Zweigelt | Cabernet Sauvignon | Merlot | Pinot Noir | Weißburgunder | Chardonnay | Grüner Veltliner | Riesling
Weine gemeinsam genießen
Individuelle Wein-Verkostungen
Individuelle Verkostungstermine können gerne telefonisch oder hier angefragt werden und sind sowohl vor Ort in Neckenmarkt als auch via Videokonferenz möglich. Am besten Sie melden sich bei uns 2-3 Wochen vor Ihrem gewünschten Verkostungstermin.
Online-Verkostungen via Facebook
Seit März 2020 können Sie mit Patrick Bayer und Partnerin Katja mittels Livestream gemeinsam Weine verkosten. Nach der Live-Verkostung werden die Videos auf der Website bereit gestellt. Wer nicht nur lauschen, sondern die passenden Weine mit verkosten möchte, kann diese als Kostboxen online bestellen.