Philosophie

Weinen Zeit geben ist der Grundsatz

Jedes Jahr wird ein Teil der Jahresproduktion der In Signo – Serie bewusst zurückgehalten, um sie Jahre später mit der gewünschten Flaschenreife den Liebhabern der Weine des Hauses In Signo Leonis anbieten zu können. Demnach gibt es bei dieser Serie 4-6 Jahrgänge gleichzeitig im Verkauf, sodass Weinfreunden diese Weine sowohl „jung“ als auch „gereift“ beziehen können.

Eine der wesentlichen Grundsätze des Hauses Heribert Bayer besteht demnach darin, ihren Weinen ausreichend Zeit zum Reifen zu geben, denn Reife und Langlebigkeit bilden ihre Essenz.

 

Ausdruckskraft & eine klare Handschrift ist das Credo

Das Haus In Signo Leonis produziert klassische Rotweine. Klassiker in dem Sinn, dass seit den ersten Neckenmarkter Weinen des Hauses aus dem Jahrgang 1997 an der damals gewählten Stilistik bis heute und auch für die Zukunft festgehalten wird. Seit Anbeginn des Schaffens von Heribert Bayer ist es das Bestreben, Weine zu produzieren, die auf hohem Niveau Österreich vertreten, gleichzeitig aber stets die Handschrift des Hauses bedingungslos repräsentieren.

Dabei arbeitet das Haus Jahrgangstypizitäten präzise hervor und fokussieren sich darauf, Weine zu kreieren, die für sie Ausdruckskraft und vollendeten Genuss darstellen.

 

Bewahren autochthoner Rebsorten ist das Bestreben

IMG_9044Was sie nicht wollen, ist das Eingehen auf Modeströmungen wie überbordende Opulenz oder die Kehrtwendung hin zu „asketischen“ Weinen. Blaufränkisch reinsortig oder als Hauptbestandteil einer Cuvée ist ihr Thema und die Diskussion, ob Blaufränkisch bordeaux –oder burgunderaffin sein sollte, ist nicht ihr Ding. Blaufränkisch soll wie Blaufränkisch schmecken. Diese autochthone Rebsorte ist ein Schatz, den es zu bewahren gilt.

Eine Vision, die das Haus stets begleitet

Das Haus sieht es als seine Aufgabe, diesen Schatz zu pflegen, weiterhin Weine bewusst zurück zu halten und darüber hinaus Jahrgangstypizitäten präzise herauszuarbeiten. Bodenständigkeit und die Leidenschaft zum Wein bestimmen dabei all ihr Tun.

 

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