Genussvolles Fasten? Warum immer mehr zu alkoholfreiem Wein greifen

Wir leben in einer Welt, die uns vieles abverlangt. Perfekt zu funktionieren, frisch und ausgeruht zu sein, ständig Höchstleistungen zu bringen, sind, ebenso wie immer Up-to-Date sein, gesellschaftliche Standardnormen geworden. Dass diese Norm weder mental noch körperlich immer zu erreichen ist, liegt auf der Hand.  Körper, Geist und Seele brauchen Regeneration und Energiezufuhr, um auf hohem Niveau agieren zu können. Hierfür nutzen viele Menschen unter anderem die Fastenzeit, um ihrem Körper genau diese Auszeit zu gönnen.

Fasten ohne verzichten lautet das Credo

Was sich über die letzten Jahre mehr und mehr abzeichnet ist, dass Fasten in unserer Gesellschaft immer populärer wird. Ein Grund dafür ist neben dem steigenden Bewusstsein für den eigenen Körper und Themen wie Longevity, dass Fasten heutzutage längst nicht mehr heißt, dass ausschließlich Gemüsebrühe, Knäckebrot und Wasser auf den Tisch kommen. Denn verzichten steht beim Fasten keinesfalls mehr an der Tagesordnung. Längst hat Genuss hier ein Wort mitzureden.  Besonders erkennbar ist das in der Lebensmittelbranche. Denn hier gab es in letzter Zeit enorme geschmackliche Fortschritte beim Thema bewusste Ernährung zu verzeichnen. Und das Angebot wird von Tag zu Tag größer. Ob Pommes Frites mit Nutri-Score A aus dem Airfryer, ein frisch gezapftes Bier mit 0 % Alkohol oder ein hochwertiger alkoholfreier Wein – ein moderner und bewusster Lebensstil bedeutet heute keinesfalls, auf Genuss verzichten zu müssen, sondern nur eine bewusste Entscheidung zu treffen.

Alkoholfreie Weine – Von der Alternative zur Option

Gerade im Bereich der alkoholfreien Weine hat sich geschmacklich viel getan. Dies geht mit dem Fokus auf Qualität und der damit im Zusammenhang stehenden Erweiterungen des Angebots im Premium Bereich einher. Vor allem die Tatsache, dass sich auch Winemakers wie z.B. Patrick Bayer vom Weinbetrieb Heribert Bayer der Vinifizierung dieser neuen Weinart angenommen haben, war hier maßgeblich. Und so kommt es, dass gerade hochwertige alkoholfreie Weine weltweit einen wahren Aufschwung erleben und auf Wachstumsraten von 11 bis 14% hinsteuern. Gerade ihr trockenes, aromatisches und vielschichtiges Geschmacksbild mit neuer Leichtigkeit und Frische zeichnet sie aus und findet national wie international Anklang.  Durch das geschmacklich positive Erlebnis gerade bei alkoholfreien Premium-Weinen sehen diese viele  heutzutage gar nicht mehr als Alternative sondern vielmehr als Option. Der Beigeschmack des Verzichtes ist hier komplett verschwunden.

Eine Revolution mit österreichischem Ursprung

Was viele hierzulande nicht wissen: Federführend mitgeprägt hat diesen Fortschritt ein österreichischer Weinbetrieb namens Heribert Bayer aus dem Mittelburgenland. Unter der alkoholfreien Premium-Marke Zeronimo brachten die beiden Inhaber Katja und Patrick vor 2,5 Jahren erstmals in Österreich einen alkoholfreien Rotwein namens Zeronimo Leonis Blend auf den Markt. Das Besondere: Es war zugleich auch der erste alkoholfreie Wein weltweit, der aus einem 98 Falstaff Punkte Wein namens Cuvée In Signo Leonis gewonnen wurde. Noch nie zuvor wurde so ein hoch renommierter Spitzenwein als Fundament für die Kreation eines alkoholfreien Weines herangezogen. Für die einen verrückt, für die anderen revolutionär – das geschmackliche Ergebnis ebenso wie der weltweite Erfolg und die vielfachen Auszeichungen von Zeronimo Leonies Blend zeigen klar, wo die Zukunft von alkoholfreien Weinen liegt.

Nun, zweieinhalb Jahre nach Launch dieser Sensation, gibt es bei Zeronimo bereits fünf alkoholfreie Weine sowie zwei alkoholfreie Wein-Tonics namens ZERONC Fancy Red und ZERONIC Fresh White im Programm – unter anderem in ganz Österreich bei Billa und Billa Plus zu finden. Fun Fact: Unter den Weinen gibt es auch den einzigen 20 Jahre gereiften und entalkoholisierten Wein der Welt in limitierter Auflage – Zeronimo Century Blend – ein Wein der zeigt, dass Weintradition und Innovation Hand in Hand gehen.

Katja und Patrick sehen dabei alkoholfreie Weine keinesfalls als Trend, sondern als neue Weinkategorie und gleichzeitig maßgebliche Ergänzung im Weinbereich. So wird heute keiner mehr vom Weinerlebnis und -genuss ausgeschlossen und hat Zugang zu dem vermeintlich facettenreichsten und faszinierendsten Getränk der Welt: Wein.

Zeronimo ist in über 22 Ländern der Welt tätig, darunter auch Amerika, Kanada und UK. Im Weinbetrieb machen aktuell mehr als die Hälfte des Verkaufs und der Produktion die alkoholfreien Weine aus, die von Beginn an ebenbürtig, wie der traditionelle Wein, gesehen wurden.

Ich hatte die einmalige Gelegenheit mit der Gründerin von Zeronimo zu sprechen und ihr ein paar spannende Fragen rund um die Fastenzeit, Verzicht und ebenso alkoholfreie Weine zu stellen. Was sollte man beim Kauf von alkoholfreien Weinen beachten? Sind diese wirklich gesund? Passen Verzicht und alkoholfreier Wein zusammen? Wie kann man heute bei Fasten von Genuss sprechen? Ihre aufschlussreichen Antworten sowie Alltagstipps und das Abrechnen mit bestehenden Mythen gibt es jetzt.

„Keiner muss mehr verzichten“ – Eine alkoholfreie Weinpionierin im Interview:

Viele Menschen entscheiden sich in der Fastenzeit bewusst, auf Alkohol zu verzichten und greifen unter anderem auch zu alkoholfreien Weinen. Worauf sollte man beim Kauf eines alkoholfreien Weins achten, vor allem wenn man gerne traditionellen Wein trinkt?
Zunächst auf Hersteller, Herkunft und die Herstellung selbst achten. Ein guter alkoholfreier Wein wie z.B. unser Zeronimo Grüner Veltliner oder Zeronimo Zweigelt beginnt immer als hochwertiger „traditioneller“ Wein. Denn entzieht man den Alkohol, muss der Wein auch ohne diesen immer noch ausreichend Körper, Aromatik und eben auch Charakter haben. Das geht nur, wenn man vom besten Wein ausgeht. Entscheidend ist zudem, wie schonend der Alkohol entzogen wird, damit eben Aromen, Struktur und Charakter erhalten bleiben.

Außerdem lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste: Je klarer und reduzierter sie ist, desto besser. Weine aus Österreich und Deutschland, die als alkoholfreier Wein deklariert sind, bestehen zu 100% aus Wein. Sie unterliegen dem Weingesetz und bilden eine eigene Weinkategorie. Unter der reinen Deklaration “alkoholfreier Wein” dürfen ihnen keine zusätzlichen Aromen, Emulgatoren, Tees oder anderweitige Säfte hinzugefügt werden. Es handelt sich um ein natürliches Produkt. In anderen Ländern gelten teils andere Regeln. Zudem werden oftmals Produkte als alkoholfreie Weine vermarktet, die allerdings keine sind.

Es wird oft gesagt, alkoholfreier Wein enthält besonders viel Zucker und ist gar nicht gesund? Stimmt das?
Das ist ein weitverbreiteter Mythos. Dieser fußt einerseits in der Anfangszeit alkoholfreier Weine, wo großteils mit minderen Qualitäten gearbeitet wurde. Diese wurden dann meistens mit Zucker kaschiert und gefällig gemacht. Aber eben auch Wein-Alternativen, die für alkoholfreie Wein gehalten werden, allerdings keine sind und häufig auf Saft basieren, sind hier meiner Ansicht nach der Ursprung dieses Mythos. Auch dürfen wir eines nicht vergessen: Bei traditionellen Weinen ist der Zucker im Alkohol gebunden. Dieser im Alkohol gebundene Zucker wird auf der Etikette nicht ausgewiesen. Ersichtlich wird dieser nur bei den Kalorien, die im Vergleich zu trockenen alkoholfreien Weinen bei traditionellen Weinen um das fünf bis sechsfache höher sind. Bestes Beispiel ist hier unser alkoholfreier Schaumwein Zeronimo Sparkling Select mit 14 kcal vs. unser als extra brut deklarierter traditioneller Schaumwein Blanc de Blancs EX·QUI·SIT mit 70 kcal. Denn wichtig zu wissen ist: Entziehen wir jetzt dem Wein den Alkohol, dann entziehen wir auch den Zucker. Hochwertige alkoholfreie Weine setzen daher nicht auf zusätzliche Süße, sondern rein auf die Balance, um die fehlende Komponente Zucker wieder herzustellen. Somit muss sie auch auf der Etikette ausgewiesen werden. Auf den ersten Blick enthält daher alkoholfreier Wein vermeintlich mehr Zucker als sein traditionelles Pendant. Faktisch gesehen ist es allerdings um ein Zigfaches weniger.

Und weil wir beim Thema Gesundheit sind noch eine spannende Erkenntnis: In Rotweinen ist ein Antioxidativer Stoff enthalten namens Resveratrol. Dieser gelangt über die Traubenschale während der Maischestandzeit in den Rotwein. Wir konnten mittels Analysen herausfinden, dass bei unserem alkoholfreien Rotwein Zeronimo Leonis Blend das Resveratrol im Vergleich zum selben Wein mit Alkohol Cuvée In Signo Leonis um nahezu 20 % mehr vorhanden ist. Unsere alkoholfreien Weine weisen hier demnach zusätzliche Benefits auf.  Zu diesem Thema gibt es auch einen spannenden Artikel.

Sind in euren Weinen künstliche Zusatzstoffe oder Farbstoffe enthalten?
Nein, unser Anspruch ist, wie beim Vinifizieren traditioneller Weine, ein natürliches Produkt herzustellen. Wir arbeiten mit ausgesuchten Trauben und schonenden Verfahren, um Geschmack und Charakter zu erhalten. Künstliche Aromen oder unnötige Zusätze würden diesem Anspruch widersprechen. Qualität und Charakter eines Weins entstehen für uns durch Rohstoffe und Handwerk, nicht durch künstliche Optimierung. Außerdem gilt für alkoholfreie Weine in Österreich das Österreichische Weingesetzt, was die Zugabe von z.B. Aromen verbietet.

Es war auch für uns z.B. nie ein Thema das Weinerlebnis durch das Verschneiden von Säften, Tee oder anderen Essenzen zu rekonstruieren. Wir kommen vom Winzerhandwerk, wir haben all die schönen alten Rebanlagen, die uns zur Verfügung stehen und auch zukünftig erhalten bleiben sollen und wir wollen eben ein trockenes Weinerlebnis im Glas haben, das Menschen zum Wein führt und nicht vom Wein weg.

Viele verbinden alkoholfreie Alternativen noch immer mit Verzicht. Wie erleben Sie das in der Praxis?
Das Bild verändert sich täglich stark, vor allem je mehr Menschen alkoholfreie hochwertige Optionen probieren und damit in Berührung kommen. Menschen möchten bewusst leben, aber nicht auf Genuss verzichten. Alkoholfreier Premiumwein ist genau dafür da: Er ermöglicht es, bei einem Dinner, einem Empfang oder zu Hause ein hochwertiges Geschmackserlebnis zu haben – ohne die Wirkung von Alkohol oder aus dem gesellschaftlichen Erlebnis ausgegrenzt zu sein.

Es geht nicht um Ersatz, sondern um Erweiterung und eine eigenständige Kategorie. Alkoholfreier Wein schmeckt nicht 1:1 wie traditioneller Wein. Das soll und kann er auch nicht. Ebenso wie Orange/Natural Weine haben alkoholfreie Weine vieles, was man von traditionellen Weinen kennt und mindestens genauso viel, das es neu zu entdecken gibt.

Lässt man sich darauf ein und sieht es als eigenständiges Getränk an, bietet es Genuss ebenso wie Faszination und ein enormes Spielfeld, gerade wenn es um Speisenbegleitung geht.

Sie haben es gerade schon kurz anklingen lassen: Wie gut lässt sich denn alkoholfreier Wein mit feinen Speisen kombinieren?
Sehr gut – und genau darin liegt auch seine größte Stärke. Durch die erhaltene Aromatik und Vielschichtigkeit sowie das trockene Geschmacksbild passt er hervorragend zu einer Vielzahl an Speisen und kulinarischen Einflüssen – insbesondere Rotweine. Erst vor kurzem haben wir dazu mit dem Schweizer Startkoch David Geisser ein eigenes Projekt initiiert, wo wir viele neue Entdeckungen in diesem noch sehr unerforschten Bereich machen konnten. So spielen Fettkomponenten im Essen ebenso eine entscheidende Rolle wie der Umami-Faktor. Ein weiteres Highlight der Findings: alkoholfreier Rotwein zu asiatischen Gerichten. Hinzu kommt, dass gerade bei mehrgängigen Menüs die alkoholfreie Weinbegleitung oder die gemischte Begleitung aus traditionellen und alkoholfreien Weinen von immer mehr Menschen bevorzugt wird. Denn sie ist leichter, frischer und man geht nach einem 10 Gang Menü mit klarem Kopf nach Hause. Mehr dazu haben wir in unseren ersten Erkenntnissen zum Thema alkoholfreies Wein-Pairing zusammengefasst.

Wer greift eigentlich zu alkoholfreiem Wein?
Personen, die alkoholfreie Weine trinken, sind zahlreicher als viele denken: denn der Großteil dieser – und zwar über 70% trinkt regelmäßig Alkohol – Es geht nicht um Verzicht, sondern um eine Entscheidung für Balance und Longevity. Und keine Entscheidung vom Wein weg sondern eben weiterhin beim Wein zu bleiben – nur eben bewusster und in all seinen Facetten.

Was würden Sie jemandem noch mit auf den Weg geben, bevor er/sie sein erstes Glas alkoholfreien Wein probiert?
Lass dich darauf ein, gib deinem Gaumen Zeit und vergleiche nicht. Ähnlich wie beim ersten Schluck Kaffee, Wein oder Bier kann es gut sein, dass dein Gaumen ein paar Schlucke braucht, um sich auf diese neue Seite von Wein – eine frischere und leichtere – einzulassen. Zudem gibt es auch bei alkoholfreien Weinen bereits so viele verschiedene Stile und Rebsorten – da ist für jeden Geschmack etwas dabei. Und wer das ganze Potenzial von alkoholfreien Weinen erleben möchte, sollte diese unbedingt gemeinsam mit Essen probieren.

Was bedeutet für dich persönlich Genuss?
Genuss bedeutet für mich, mit allen Sinnen bewusst zu erleben und dass dies ein anhaltendes positives Erlebnis ist. Damit meine ich, dass es mir und meinem Körper sowohl im Jetzt als auch morgen gut tut. Genuss ist am Ende Lebensqualität, gesellschaftliche Integration und dass ich frei in meiner Entscheidungsfindung sein kann. Schließt dich ein Getränk, weil du es nicht trinken magst oder kannst, von einem Erlebnis oder einer Gesellschaft aus, geht es nicht mehr um Genuss. Ich habe das am eigenen Leib in meiner Schwangerschaft 2021 erlebt. Das hat dazu geführt, dass Patrick und ich einen eigenen alkoholfreien Wein kreiert haben. Und das ist das Schöne an alkoholfreien Weinen: sie beziehen alle ein, ohne dass man sich rechtfertigen muss und zwingen niemandem etwas auf. Jeder soll das trinken, was ihm gut tut und glücklich macht – Hauptsache es ist Wein 😉 Und das ist genau die Welt, auf die wir hinsteuern.

Fazit: Es ist an der Zeit alles zu haben

Egal ob „Wein und Fasten“ oder  der Wunsch „Wein und einen bewussten Lebensstil miteinander zu verbinden“ – vermeintliche Konträre sind nun eins geworden. Alkoholfreier Wein und Fasten oder alkoholfreier Wein und Mindfulness passen eben zusammen. Denn wer heute bei alkoholfreien Weinen auf Qualität setzt, kann alles haben. Und das ganz ohne Limits. Nicht vom Wein weg sondern weiter in der Weinwelt bleibend. Die freie Entscheidung steht dabei stets im Mittelpunkt mit einem natürlichen Getränk, dass schon seit Jahrtausenden zu unserer Gesellschaft und Kultur dazu gehört. Und das jetzt eben auch köstlich alkoholfrei!

veröffentlich am 22.2. 2026 von Schäfer