Herzblut: Das absolute Optimum unseres Schaffens

Manche Weine sind mehr als das, was sich in einer Flasche befindet: Sie erzählen eine Geschichte, tragen die Handschrift ihrer Schöpfer und bewahren besondere Momente in sich. Herzblut ist für mich genau ein solcher Wein. Nur in außergewöhnlichen Jahren gelingt es uns, unsere höchsten Ansprüche in dieser Form zu verwirklichen. Deshalb erscheint Cuvée Herzblut im Durchschnitt nur etwa alle vier Jahre. Und das in limitierter Flaschenanzahl.

Die Story hinter Herzblut

Es war das Jahr 2004 und zugleich ein Wendepunkt für unser Weingut. Es war der Jahrgang, in dem ich die volle Verantwortung für unseren Keller von meinem Vater Heribert Bayer übernahm. Gleichzeitig bescherte uns das Mittelburgenland ein Weinjahr von ungekannter Dichte, Konzentration und Substanz. Wir stellten uns eine einzige Frage: Wie weit können wir gehen? Wie intensiv und gehaltvoll kann ein Wein aus unserer Heimat wirklich werden?

Unser Arbeitstitel auf den Fässern lautete damals schlicht „Ultra Reserve“. Der Weg dorthin war kompromisslos: Nach zwei Jahren Reifezeit verkosteten wir jedes einzelne Fass unserer Top-Linien (In Signo Leonis, Sagittarii und Tauri). Nur der absolut beste Wein wurde assembliert und für weitere zwei Jahre in die zehn allerbesten, handverlesenen Barriquefässer gelegt. Vier Jahre Geduld für kompromisslose Qualität.

Anfang 2009 hielten wir schließlich die erste, noch völlig nackte und etikettenlose Flasche in den Händen. Zu später Stunde öffneten wir sie gemeinsam mit dem Sommelier eines unserer treuesten Kunden, dem Hotel Schwarz in Tirol. Wir rochen, kosteten und erzählten von unserem Ansporn, einen Wein zu erschaffen, der alles bisher Dagewesene überragt.

Der Sommelier sah uns an und sagte nur: „Da steckt eure ganze Energie und Leidenschaft drin. Das ist sozusagen euer Herzblut.“ In diesem Moment trafen sich die Blicke von meinem Vater und mir – und wir wussten sofort: Die „Ultra Reserve“ war Geschichte. Unser Wein hatte seinen wahren Namen gefunden.

Der erste Jahrgang war ausschließlich in Magnums und limitierter Stückzahl erhältlich. Die limitierte Stückzahl blieb, mit dem Jahrgang 2006 gab es Herzblut dann auch in der 0,75l. Der neue Jahrgang 2019 ist nun der siebte Jahrgang, den wir von Herzblut herausgebracht haben.

Der neue Jahrgang 2019 im Kurzportrait

Der Jahrgang 2019 zählt für mich zu den ganz großen Jahrgängen. Die zehn besten Fässer haben wir über vier Jahre zurückgehalten, um ihnen die Zeit zu geben, die sie verdienen. Ende 2023 wurde Herzblut 2019 schließlich in Flaschen gefüllt. Danach durfte der Wein weitere drei Jahre in der Flasche reifen, um seine Aromen zu harmonisieren und seine ganze Persönlichkeit zu entfalten.

Die Cuvée aus Blaufränkisch, Merlot, Cabernet Sauvignon und Zweigelt vereint Charakter, Tiefe und Eleganz. Der Ausbau in neuen französischen Barriques verleiht dem Herzblut zusätzliche Komplexität, ohne die Frucht in den Hintergrund zu drängen. Vielmehr entsteht ein harmonisches Zusammenspiel aus reifer Frucht, feiner Würze, seidiger Struktur und jener subtilen Süße, die einen großen Rotwein so verführerisch macht.