 Heribert Bayer, Negociant aus Baden bei Wien und nach Meinung von Kennern einer der besten Rotweinproduzenten Österreichs, trat jetzt erstmals mit seinen eigenständigen Produkten stärker an die Öffentlichkeit. Der...
... Der klassische, würzig-feurige Blaufränkisch "Sails Red" wurde im grossen Holzfass ausgebaut. Die beiden Cuvees von Blaufränker, Zweigelt und Cabernet heissen "Insigno Tauri" (im Zeichen des Stiers) und "Insigno Leonis" (im Zeichen des Löwen). Sie lagen zwei Jahre in neuen Barriques, wurden unflitriert abgefüllt und haben durchaus die Kraft der beiden Namensgeber, aber auch viel Feinheit und Eleganz.
Rudolf Knoll |
 Ausgabe Winter 2000/01
Das Journal Geniesserhotels und - Restaurants
Eigentlich ist Heribert Bayer Heiratsvermittler, mindestens ebenso gut versteht er sich aber auf das Vermählen von Weinen.
Nachdem er jahrelang burgenländische Spitzenweingüter bei deren mittlerweile legendären Rotwein-Cuvees maßgeblich beraten hat, brachte der in Baden bei Wien lebende Negociant (Weinmacher ohne eigenes Weingut) mit dem Jahrgang 1997 erstmals eine eigene Weinserie auf den Markt, die sofort für Furore sorgte. Der Neckenmarkter Blaufränkisch Sails Red (90 Punkte), die Ruster Cuvee In Signo Tauri (92 Punkte) und die Neckenmarkter Cuve2 In Signo Leonis (93 Punkte) erzielten absolute Topwertungen im aktuellen Falstaff-Weinguide 2000/2001.
Dass Bayers 97er-Weine erst 2000 auf den Markt kamen, liegt an seinem extrem hohen Qualitätsanspruch: Der klassische Blaufränkisch Sails Red verblieb 16 Monate im Holzfass und mehrere Monate in der Flasche, den Barriqueweinen ließ er 25 Monate in ausschließlich neuem Holz Zeit zum Reifen. Das Ergebnis sind dichte, fruchtkonzentrierte Rotweine mit außergewöhnlichem Potential, die mit Extraktsüße, üppiger Tanninstruktur, Eleganz und Finesse begeistern. |
